Сколько хранить остатки еды: холодильник, морозилка и разогрев

С остатками ужина есть четыре пути: убрать в холодильник, заморозить, съесть холодными или разогреть, а иногда пятый - выбросить. Сроки хранения у разных ведомств по безопасности пищевых продуктов не совпадают, и это нужно знать, чтобы не ориентироваться на случайную цифру. Ниже - критерии, что пишут Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) и британское Агентство по пищевым стандартам (FSA), и вывод, как поступать с остатками.

Критерии

1. Когда будете есть. В холодильнике остатки хранятся от двух до четырёх дней в зависимости от ведомства, в морозилке - месяцы.
2. Сколько еда простояла в тепле. ВОЗ советует не оставлять готовую еду при комнатной температуре дольше двух часов, USDA - то же, а в жару выше 32 °C - не дольше часа.
3. Как быстро остынет. Большая кастрюля остывает долго. USDA и FSA советуют делить еду на небольшие порции или неглубокие ёмкости, а ВОЗ и USDA - нарезать крупные куски.
4. Как будете разогревать. Разогревать нужно до горячего состояния по всей толщине, и ВОЗ и FSA советуют делать это только один раз.

Что пишут ведомства

Сроки у ведомств разные. Если сомневаетесь, ориентируйтесь на самый короткий из них.

• Холодильник. Плюс: остатки готовы к еде в любой момент, холод замедляет рост бактерий. Минус: срок короткий - от 48 часов по FSA до 3-4 дней по USDA. ВОЗ напоминает, что даже в холодильнике продукты нельзя хранить слишком долго.
• Морозилка. Плюс: FSA называет морозилку «кнопкой паузы»: еда в ней не портится, и большинство бактерий не могут размножаться; температура морозилки по FSA - около -18 °C. USDA пишет, что в морозилке остатки остаются безопасными без ограничения срока. Минус: при долгом хранении могут теряться влага и вкус - по качеству USDA ориентирует на 3-4 месяца, FSA советует съедать мясо за 2-3 месяца. Замораживать остатки FSA советует как можно быстрее.
• Съесть холодными. Плюс: не нужно разогревать. FSA пишет, что так можно, если блюдо было как следует приготовлено, остужено и убрано в холодильник в течение двух часов. Минус: подходит не всем блюдам - это вопрос вкуса, а не безопасности.
• Разогреть. Плюс: при нагреве до горячего состояния бактерии погибают. Минус: разогревать нужно по всей толщине, а в микроволновке, по словам FSA и USDA, остаются холодные места, поэтому еду перемешивают или поворачивают. ВОЗ и FSA советуют разогревать остатки только один раз.

Как поступать с остатками

Частые ошибки

• Разогревать несколько раз. ВОЗ и FSA советуют разогревать остатки не больше одного раза. Разогревайте только ту порцию, которую съедите.
• Остужать еду часами. USDA советует убрать остатки в холодильник в течение двух часов, FSA - в течение одного-двух.
• Греть «чуть-чуть». FSA пишет, что еду нужно разогреть до горячего по всей толщине, а не просто согреть. USDA называет температуру - 73,9 °C.
• Не подписывать контейнеры. ВОЗ советует помечать остатки, чтобы знать, сколько они хранятся.

Все материалы о продуктах собраны в разделе «Еда и напитки». До какой температуры доводить мясо и птицу, разобрано в материале как понять, что мясо готово, а как безопасно разморозить мясо - в отдельном разборе. Как мы составляем материалы, описано в методике.

Как мы составляем материалы →