Нужно ли мыть мясо, курицу, овощи и фрукты перед готовкой

Многие по привычке промывают курицу и мясо под краном перед готовкой, а овощи и фрукты моют кто водой, кто с мылом. Ведомства по безопасности пищевых продуктов оценивают эти привычки по-разному: мытьё сырого мяса считают лишним и рискованным, мытьё овощей водой - нужным, мыло для продуктов - неподходящим. Ниже - критерии, четыре привычных способа подготовить продукты, что о них пишут Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) и британское Агентство по пищевым стандартам (FSA), и вывод, как поступать с разными продуктами.

Критерии

1. Будет ли продукт готовиться. USDA пишет, что приготовление до нужной температуры убивает микробы на мясе и птице, поэтому мыть их не нужно для безопасности. Овощи и фрукты, которые едят сырыми, приготовление не очищает - их моют.
2. Риск разнести бактерии. FSA предупреждает: при мытье сырого мяса, рыбы и птицы под краном брызги могут перенести бактерии на руки, одежду, посуду и столешницу.
3. Чем мыть. USDA не советует мыть овощи и фрукты мылом, моющими средствами и специальными средствами для продуктов: на продуктах могут остаться их следы.
4. Где готовить. USDA советует держать сырое мясо, птицу, их сок и упаковку подальше от готовой еды и свежих овощей, а FSA - по возможности брать для сырого и готового разные доски и посуду.

Четыре привычных способа

• Промыть мясо или курицу. Плюс: привычно. Минус: по исследованию USDA, мытьё или ополаскивание мяса и птицы повышает риск перекрёстного загрязнения на кухне, а безопасности не добавляет - микробы убивает приготовление.
• Вымыть овощи и фрукты водой. Плюс: смывает грязь и, по словам USDA, уменьшает количество микробов. Плотные овощи и фрукты, например картофель и яблоки, можно тереть щёткой. Минус: USDA говорит только о том, что мытьё уменьшает количество микробов, поэтому остальные правила гигиены - отдельные доски, мытьё рук - тоже нужны.
• Мыть мылом или средством. Плюс: нет - USDA пишет, что такие средства не одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) для использования на продуктах. Минус: следы мыла или моющего средства могут остаться на продукте и попасть в пищу.
• Замочить мясо в солёной воде. Плюс: дело вкуса. Минус: USDA пишет, что для безопасности это ничего не даёт, а слитую жидкость и ёмкость нужно обработать, чтобы не разнести бактерии.

Как поступать с разными продуктами

Частые ошибки

• Мыть курицу, чтобы убрать бактерии. Вода их не убивает, а брызги могут разнести их по кухне. Убивает приготовление.
• Одна доска для сырого мяса и салата. FSA советует по возможности отдельные доски для сырого и готового, а если доска одна - сначала резать овощи, а сырое мясо, рыбу и птицу в последнюю очередь, и мыть доску с моющим средством.
• Мыть руки только водой после сырого мяса. USDA и FSA советуют мыть руки с мылом после того, как вы трогали сырое мясо или птицу, а USDA - и после их упаковки.
• Мыть овощи мылом. USDA прямо не советует: такие средства не одобрены для использования на продуктах.

Все материалы о продуктах собраны в разделе «Еда и напитки». До какой температуры доводить мясо и птицу, разобрано в материале как понять, что мясо готово, а как безопасно разморозить мясо - в отдельном разборе. Как мы составляем материалы, описано в методике.

Как мы составляем материалы →