# Сколько хранить остатки еды: холодильник, морозилка и разогрев

Сколько хранить остатки еды в холодильнике и морозилке, когда убирать их после готовки и сколько раз разогревать: сравнение рекомендаций ВОЗ, USDA и британского FSA.

URL: https://vzvesili.ru/guides/skolko-hranit-ostatki-edy
Обновлено: 2026-10-13

---

С остатками ужина есть четыре пути: убрать в холодильник, заморозить, съесть холодными или разогреть, а иногда пятый - выбросить. Сроки хранения у разных ведомств по безопасности пищевых продуктов не совпадают, и это нужно знать, чтобы не ориентироваться на случайную цифру. Ниже - критерии, что пишут Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) и британское Агентство по пищевым стандартам (FSA), и вывод, как поступать с остатками.

## Критерии

**Главное**

- Главный вопрос - когда вы будете это есть: в ближайшие день-два или позже.
- Второй - сколько еда уже простояла при комнатной температуре.

1. **Когда будете есть.** В холодильнике остатки хранятся от двух до четырёх дней в зависимости от ведомства, в морозилке - месяцы.
2. **Сколько еда простояла в тепле.** ВОЗ советует не оставлять готовую еду при комнатной температуре дольше двух часов, USDA - то же, а в жару выше 32 °C - не дольше часа.
3. **Как быстро остынет.** Большая кастрюля остывает долго. USDA и FSA советуют делить еду на небольшие порции или неглубокие ёмкости, а ВОЗ и USDA - нарезать крупные куски.
4. **Как будете разогревать.** Разогревать нужно до горячего состояния по всей толщине, и ВОЗ и FSA советуют делать это только один раз.

## Что пишут ведомства

**Главное**

- Сколько хранить в холодильнике: ВОЗ - не больше 3 дней, USDA - 3-4 дня, FSA - 48 часов.
- Разогревать остатки ВОЗ и FSA советуют не больше одного раза.

| Вопрос | ВОЗ | USDA | FSA |
| --- | --- | --- | --- |
| Сколько хранить в холодильнике | не больше 3 дней | 3-4 дня | 48 часов |
| Когда убрать в холодильник после готовки | не оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов | в течение 2 часов, в жару выше 32 °C - 1 часа | в течение 1-2 часов, остудив при комнатной температуре |
| Можно ли ставить горячее в холодильник | ВОЗ советует быстро охлаждать: открытая посуда, нарезка, перемешивание | можно сразу или охладить в холодной воде или льду | не ставить горячее, сначала остудить |
| Разогрев | не больше одного раза, до горячего со всех сторон | до 73,9 °C, соусы и супы - до бурного кипения | только один раз, до горячего по всей толщине |
| Морозилка | замораживание не убивает микроорганизмы, но останавливает их рост | безопасно без срока, но при долгом хранении могут теряться влага и вкус, по качеству - 3-4 месяца | морозилка при -18 °C, мясо по качеству лучше съесть за 2-3 месяца |

Сроки у ведомств разные. Если сомневаетесь, ориентируйтесь на самый короткий из них.

- **Холодильник.** Плюс: остатки готовы к еде в любой момент, холод замедляет рост бактерий. Минус: срок короткий - от 48 часов по FSA до 3-4 дней по USDA. ВОЗ напоминает, что даже в холодильнике продукты нельзя хранить слишком долго.
- **Морозилка.** Плюс: FSA называет морозилку «кнопкой паузы»: еда в ней не портится, и большинство бактерий не могут размножаться; температура морозилки по FSA - около -18 °C. USDA пишет, что в морозилке остатки остаются безопасными без ограничения срока. Минус: при долгом хранении могут теряться влага и вкус - по качеству USDA ориентирует на 3-4 месяца, FSA советует съедать мясо за 2-3 месяца. Замораживать остатки FSA советует как можно быстрее.
- **Съесть холодными.** Плюс: не нужно разогревать. FSA пишет, что так можно, если блюдо было как следует приготовлено, остужено и убрано в холодильник в течение двух часов. Минус: подходит не всем блюдам - это вопрос вкуса, а не безопасности.
- **Разогреть.** Плюс: при нагреве до горячего состояния бактерии погибают. Минус: разогревать нужно по всей толщине, а в микроволновке, по словам FSA и USDA, остаются холодные места, поэтому еду перемешивают или поворачивают. ВОЗ и FSA советуют разогревать остатки только один раз.

## Как поступать с остатками

**Главное**

- Съедите завтра - в холодильник в течение двух часов после готовки.
- Не успеете за два дня - остудите и заморозьте порциями.

**Съедите завтра или послезавтра**

Разделите на небольшие порции, закройте и уберите в холодильник в пределах двух часов после готовки. Если сомневаетесь в сроке, ориентируйтесь на 48 часов по FSA.

**Не успеете за два дня**

Остудите и замораживайте как можно быстрее, порциями, в закрытых контейнерах или пакетах: так легче разморозить ровно столько, сколько нужно. Размораживать остатки USDA советует в холодильнике, в холодной воде или в микроволновке.

**Большая кастрюля супа**

Разлейте по небольшим ёмкостям: USDA пишет, что большая кастрюля остывает долго, и это даёт бактериям время размножиться. ВОЗ советует перемешивать суп, чтобы он остывал быстрее.

**Еда простояла на столе дольше двух часов**

USDA советует такие скоропортящиеся продукты выбрасывать, а в жару выше 32 °C - уже через час.

## Частые ошибки

**Главное**

- Разогревать одну и ту же порцию несколько раз.
- Оставлять кастрюлю остывать на плите на весь вечер.

- **Разогревать несколько раз.** ВОЗ и FSA советуют разогревать остатки не больше одного раза. Разогревайте только ту порцию, которую съедите.
- **Остужать еду часами.** USDA советует убрать остатки в холодильник в течение двух часов, FSA - в течение одного-двух.
- **Греть «чуть-чуть».** FSA пишет, что еду нужно разогреть до горячего по всей толщине, а не просто согреть. USDA называет температуру - 73,9 °C.
- **Не подписывать контейнеры.** ВОЗ советует помечать остатки, чтобы знать, сколько они хранятся.

### Частые вопросы

**Сколько можно хранить суп в холодильнике?**

Для остатков готовой еды ВОЗ называет не больше 3 дней, USDA - 3-4 дня, FSA - 48 часов. Если сомневаетесь, ориентируйтесь на самый короткий срок.

**Можно ли ставить горячую еду в холодильник?**

Ведомства расходятся: USDA пишет, что горячую еду можно ставить в холодильник сразу, FSA советует сначала остудить её при комнатной температуре и убрать в холодильник в течение одного-двух часов. Обе рекомендации сходятся в главном: делить еду на небольшие порции, чтобы она остывала быстрее.

**Сколько раз можно разогревать еду?**

ВОЗ и FSA советуют разогревать остатки только один раз.

**Сколько хранятся остатки в морозилке?**

USDA пишет, что при заморозке остатки безопасны без ограничения срока, но при долгом хранении могут терять влагу и вкус - по качеству USDA ориентирует на 3-4 месяца. FSA по качеству советует съедать замороженное мясо в течение 2-3 месяцев.

Все материалы о продуктах собраны в разделе [«Еда и напитки»](/guides/topic/eda-i-napitki). До какой температуры доводить мясо и птицу, разобрано в материале [как понять, что мясо готово](/guides/kak-ponyat-chto-myaso-gotovo), а как безопасно разморозить мясо - в [отдельном разборе](/guides/kak-razmorozit-myaso). Как мы составляем материалы, описано в [методике](/metodika).

### Источники

- [ВОЗ: «Пять важнейших принципов безопасного питания. Пособие»](https://www.who.int/ru/publications/i/item/9789241594639) - хранение остатков не больше 3 дней, разогрев не больше одного раза, два часа при комнатной температуре, быстрое охлаждение. Проверено 30.09.2026.
- [USDA FSIS: Leftovers and Food Safety](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety) - 3-4 дня в холодильнике, 3-4 месяца в морозилке, правило двух часов, охлаждение и разогрев. Проверено 30.09.2026.
- [FSA: How to chill, freeze and defrost food safely](https://www.gov.uk/government/publications/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely) - 48 часов, не ставить горячее в холодильник, морозилка при -18 °C. Проверено 30.09.2026.
- [FSA: Cooking your food](https://www.gov.uk/government/publications/cooking-your-food/cooking-your-food) - остатки холодными, разогрев один раз и до горячего по всей толщине. Проверено 30.09.2026.