# Нужно ли мыть мясо, курицу, овощи и фрукты перед готовкой

Мыть ли сырую курицу и мясо, как мыть овощи и фрукты и можно ли с мылом: что пишут ВОЗ, USDA и британское FSA и как поступать с разными продуктами.

URL: https://vzvesili.ru/guides/nuzhno-li-myt-myaso-i-ovoshchi
Обновлено: 2026-10-10

---

Многие по привычке промывают курицу и мясо под краном перед готовкой, а овощи и фрукты моют кто водой, кто с мылом. Ведомства по безопасности пищевых продуктов оценивают эти привычки по-разному: мытьё сырого мяса считают лишним и рискованным, мытьё овощей водой - нужным, мыло для продуктов - неподходящим. Ниже - критерии, четыре привычных способа подготовить продукты, что о них пишут Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) и британское Агентство по пищевым стандартам (FSA), и вывод, как поступать с разными продуктами.

## Критерии

**Главное**

- Главный вопрос - будет ли продукт проходить тепловую обработку: бактерии на сыром мясе убивает приготовление, а не вода.
- Второй - не разнесёт ли мытьё бактерии по кухне.

1. **Будет ли продукт готовиться.** USDA пишет, что приготовление до нужной температуры убивает микробы на мясе и птице, поэтому мыть их не нужно для безопасности. Овощи и фрукты, которые едят сырыми, приготовление не очищает - их моют.
2. **Риск разнести бактерии.** FSA предупреждает: при мытье сырого мяса, рыбы и птицы под краном брызги могут перенести бактерии на руки, одежду, посуду и столешницу.
3. **Чем мыть.** USDA не советует мыть овощи и фрукты мылом, моющими средствами и специальными средствами для продуктов: на продуктах могут остаться их следы.
4. **Где готовить.** USDA советует держать сырое мясо, птицу, их сок и упаковку подальше от готовой еды и свежих овощей, а FSA - по возможности брать для сырого и готового разные доски и посуду.

## Четыре привычных способа

**Главное**

- Мыть сырое мясо, курицу и рыбу не нужно: FSA не советует мыть мясо, рыбу и птицу, USDA - мясо и птицу, и оба называют это лишним риском.
- Мыть овощи и фрукты чистой водой - нужно, особенно если их едят сырыми.
- Мыть продукты мылом или моющим средством - нельзя.

| Способ | Что пишут ведомства | Вывод |
| --- | --- | --- |
| Промыть сырое мясо, курицу или рыбу под краном | FSA: мясо, рыбу и птицу мыть не следует, брызги могут разнести бактерии; USDA: мытьё мяса и птицы повышает риск перекрёстного загрязнения | не мыть, а приготовить до безопасной температуры |
| Вымыть овощи и фрукты водой | ВОЗ: мыть чистой водой, особенно если едите сырыми; FSA: под проточной водой или в миске с чистой водой, потирая кожицу | мыть |
| Вымыть мылом или моющим средством | USDA: не мыть овощи и фрукты мылом, моющими средствами и средствами для мытья продуктов; мясо и птицу - никогда | не использовать |
| Замочить мясо в солёной воде | USDA: дело вкуса, для безопасности это ничего не даёт | по желанию, но без пользы для безопасности |

- **Промыть мясо или курицу.** Плюс: привычно. Минус: по исследованию USDA, мытьё или ополаскивание мяса и птицы повышает риск перекрёстного загрязнения на кухне, а безопасности не добавляет - микробы убивает приготовление.
- **Вымыть овощи и фрукты водой.** Плюс: смывает грязь и, по словам USDA, уменьшает количество микробов. Плотные овощи и фрукты, например картофель и яблоки, можно тереть щёткой. Минус: USDA говорит только о том, что мытьё уменьшает количество микробов, поэтому остальные правила гигиены - отдельные доски, мытьё рук - тоже нужны.
- **Мыть мылом или средством.** Плюс: нет - USDA пишет, что такие средства не одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) для использования на продуктах. Минус: следы мыла или моющего средства могут остаться на продукте и попасть в пищу.
- **Замочить мясо в солёной воде.** Плюс: дело вкуса. Минус: USDA пишет, что для безопасности это ничего не даёт, а слитую жидкость и ёмкость нужно обработать, чтобы не разнести бактерии.

## Как поступать с разными продуктами

**Главное**

- Курица и мясо - сразу в работу без мытья, потом вымыть руки и доску.
- Овощи и фрукты - под проточной водой, начиная с самых чистых; повреждённые места срезать.

**Курица, мясо, рыба**

Не промывайте. Выложите продукт сразу на доску, а после разделки вымойте руки с мылом, доску и нож. Безопасность обеспечит приготовление до нужной температуры.

**Овощи и фрукты для салата**

Мойте под проточной водой или в миске с чистой водой, потирая кожицу. FSA советует начинать с наименее грязных и каждый продукт в конце ополоснуть. Повреждённые и помятые места срезайте: ВОЗ и USDA пишут, что в них хорошо размножаются бактерии.

**Корнеплоды, которые едят сырыми**

Кроме мытья, их можно почистить: FSA пишет, что чистка кожуры может убрать ещё часть бактерий.

**Салат из пакета с пометкой «мытый» или «готов к употреблению»**

USDA пишет о салатах с американской пометкой «pre-washed» или «ready-to-eat»: их можно есть без дополнительного мытья. На российской упаковке смотрите, что пишет производитель. Если всё же моете, следите, чтобы салат не касался поверхностей, где лежало сырое мясо.

## Частые ошибки

**Главное**

- Мыть курицу «для чистоты».
- Готовить салат на той же доске, где только что разделывали сырое мясо.

- **Мыть курицу, чтобы убрать бактерии.** Вода их не убивает, а брызги могут разнести их по кухне. Убивает приготовление.
- **Одна доска для сырого мяса и салата.** FSA советует по возможности отдельные доски для сырого и готового, а если доска одна - сначала резать овощи, а сырое мясо, рыбу и птицу в последнюю очередь, и мыть доску с моющим средством.
- **Мыть руки только водой после сырого мяса.** USDA и FSA советуют мыть руки с мылом после того, как вы трогали сырое мясо или птицу, а USDA - и после их упаковки.
- **Мыть овощи мылом.** USDA прямо не советует: такие средства не одобрены для использования на продуктах.

### Частые вопросы

**Нужно ли мыть курицу перед готовкой?**

Нет. FSA пишет, что сырое мясо, рыбу и птицу мыть не следует: брызги из-под крана могут разнести бактерии по кухне. USDA добавляет, что микробы убивает приготовление до безопасной температуры.

**Можно ли мыть овощи с мылом?**

USDA не советует мыть овощи и фрукты мылом, моющими средствами и средствами для продуктов: они не одобрены для пищи, а их следы могут остаться на продуктах.

**Как правильно мыть овощи и фрукты?**

Под проточной водой или в миске с чистой водой, потирая кожицу; плотные можно тереть щёткой. Повреждённые места срежьте. Так советуют FSA, USDA и ВОЗ.

**Помогает ли замачивание мяса в солёной воде?**

По данным USDA, для безопасности это ничего не даёт. Если замачиваете, держите мясо в холодильнике, а жидкость слейте и ёмкость вымойте.

Все материалы о продуктах собраны в разделе [«Еда и напитки»](/guides/topic/eda-i-napitki). До какой температуры доводить мясо и птицу, разобрано в материале [как понять, что мясо готово](/guides/kak-ponyat-chto-myaso-gotovo), а как безопасно разморозить мясо - в [отдельном разборе](/guides/kak-razmorozit-myaso). Как мы составляем материалы, описано в [методике](/metodika).

### Источники

- [USDA FSIS: Washing Food: Does it Promote Food Safety?](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/washing-food-does-it-promote-food) - мытьё мяса и птицы, замачивание, мытьё овощей и фруктов, мыло и средства для продуктов, салат «мытый». Проверено 30.09.2026.
- [FSA: Why is cleaning important](https://www.gov.uk/government/publications/why-is-cleaning-important/why-is-cleaning-important) - не мыть сырое мясо, рыбу и птицу, как мыть овощи и фрукты, доски для сырого и готового. Проверено 30.09.2026.
- [ВОЗ: «Пять важнейших принципов безопасного питания. Пособие»](https://www.who.int/ru/publications/i/item/9789241594639) - мыть фрукты и овощи чистой водой, особенно если их едят сырыми, срезать повреждённые участки. Проверено 30.09.2026.