# Как выбрать молоко: пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное или топлёное

Четыре вида питьевого молока по ГОСТ 31450-2013: чем отличаются, какое хранится без холодильника до вскрытия и кому какое подойдёт.

URL: https://vzvesili.ru/guides/kak-vybrat-moloko
Обновлено: 2026-09-29

---

Питьевое молоко в магазине различается не только жирностью. Главное отличие - как его нагревали на заводе. От этого зависят вкус, цвет и то, как долго закрытая пачка может стоять без холодильника. Ниже - четыре вида, которые называет стандарт на питьевое молоко, критерии выбора и вывод, кому какой вид подойдёт.

## Четыре вида питьевого молока

**Главное**

- ГОСТ 31450-2013 делит питьевое молоко по режиму тепловой обработки на четыре вида: пастеризованное, топлёное, стерилизованное и ультрапастеризованное.
- Стерилизованное и ультрапастеризованное с асептическим розливом до вскрытия стерильны. Пастеризованное, топлёное и ультрапастеризованное без асептического розлива - нет.

Все четыре вида - молоко, прошедшее тепловую обработку. Сырое молоко по техническому регламенту - это молоко, которое не нагревали выше 40 °C, и питьевым оно не считается.

| Вид | Стерильно до вскрытия | Вкус и цвет по ГОСТ 31450-2013 |
| --- | --- | --- |
| Пастеризованное | нет | лёгкий привкус кипячения, белый цвет |
| Ультрапастеризованное без асептического розлива | нет | лёгкий привкус кипячения, белый цвет |
| Ультрапастеризованное с асептическим розливом | да, промышленная стерильность | лёгкий привкус кипячения, белый цвет |
| Стерилизованное | да, промышленная стерильность | выраженный привкус кипячения, светло-кремовый оттенок |
| Топлёное | нет | выраженный привкус кипячения, кремовый оттенок |

Топлёное молоко регламент описывает отдельно: его нагревают до температуры от 85 до 99 °C и держат при ней не меньше трёх часов, пока не появятся характерные вкус и цвет.

Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко с асептическим розливом ГОСТ разрешает выпускать с завода при температуре от 2 до 25 °C. Поэтому такие пачки часто стоят на обычной полке, а не в холодильнике. Пастеризованное, топлёное и ультрапастеризованное без асептического розлива продают охлаждённым.

## Критерии выбора

**Главное**

- Решают три вещи: как быстро вы выпьете молоко, где будете хранить закрытые пачки и какой вкус вам нравится.
- Состав и условия хранения всегда читайте на упаковке: срок годности устанавливает производитель.

1. **Скорость расхода.** Если пачка уходит за день-два, подойдёт любой вид. Если молоко нужно про запас, смотрите на стерильные виды.
2. **Хранение до вскрытия.** Нет места в холодильнике, дача, поездка, офисная кухня - выбирайте молоко, которое можно хранить без холода. Какое именно, написано на упаковке в условиях хранения.
3. **Вкус.** Кому мешает привкус кипячения, тем ближе пастеризованное. Кто любит плотный «печёный» вкус - топлёное.
4. **Состав.** Питьевое молоко по техническому регламенту делают без добавления сухих молочных продуктов и воды. Если в составе на упаковке есть сухое молоко, это другой продукт, даже если пачка похожа.
5. **Хранение после вскрытия.** У открытой пачки свой срок, и он короче срока закрытой. Он тоже указан на упаковке.

## Кому какое подойдёт

**Главное**

- Пастеризованное - тем, кто покупает часто и понемногу.
- Стерильные виды - для запаса и мест без холодильника.
- Топлёное - по вкусу, а не по сроку хранения.

**Покупаете часто и выпиваете быстро**

Пастеризованное молоко. По ГОСТ у него лёгкий привкус кипячения, но храните его в холодильнике и до вскрытия.

**Нужен запас или нет холодильника**

Ультрапастеризованное с асептическим розливом или стерилизованное. Если привкус кипячения мешает, выбирайте первое: по ГОСТ он у него лёгкий, а у стерилизованного выраженный.

**Для вкуса**

Топлёное молоко. Стерильным оно не бывает, поэтому хранится как пастеризованное - в холодильнике.

Все материалы о продуктах собраны в разделе [«Еда и напитки»](/guides/topic/eda-i-napitki).

## Частые ошибки

**Главное**

- Считать любое ультрапастеризованное молоко стерильным.
- Хранить открытую пачку так же, как закрытую.

- **«Ультрапастеризованное - значит, можно без холодильника».** Не всегда: стандарт различает ультрапастеризованное молоко с асептическим розливом и без него. Проверяйте условия хранения на упаковке.
- **«Топлёное молоко хранится долго, раз его долго грели».** Нет: по ГОСТ к нему те же требования, что к пастеризованному, и стерильным оно не считается.
- **Открытая пачка на полке.** После вскрытия стерильность теряется у любого вида.

### Частые вопросы

**Чем ультрапастеризованное молоко отличается от стерилизованного?**

Оба вида при асептическом розливе промышленно стерильны. По ГОСТ 31450-2013 у стерилизованного выраженный привкус кипячения и светло-кремовый оттенок, у ультрапастеризованного - лёгкий привкус кипячения и белый цвет.

**Топлёное молоко - это разновидность пастеризованного?**

Нет. ГОСТ 31450-2013 называет его отдельным видом, а технический регламент задаёт режим: от 85 до 99 °C не меньше трёх часов.

**Почему одно молоко продают в холодильнике, а другое на полке?**

Стерилизованное и ультрапастеризованное с асептическим розливом ГОСТ разрешает выпускать при температуре от 2 до 25 °C. Остальные виды продают охлаждёнными.

Как мы отбираем варианты и проверяем факты, описано в [методике](/metodika). Тем же способом мы разбираем и другие покупки: [как выбрать ИБП](/guides/kak-vybrat-ibp) для компьютера или котла и [кому доверить интернет-рекламу](/guides/kak-vybrat-podryadchika-po-reklame).

### Источники

- [ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»](https://base.garant.ru/70754088/) - виды по режиму обработки, вкус и цвет, требования к стерильности, температура выпуска. Проверено 29.09.2026.
- [Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»](https://eec.eaeunion.org/comission/department/deptexreg/tr/tr-ts-033.php) - определения питьевого, сырого и топлёного молока. Проверено 29.09.2026.