# Как разморозить мясо: в холодильнике, в холодной воде, в микроволновке или готовить сразу

Четыре способа разморозить мясо, птицу и рыбу, которые USDA называет безопасными, и что пишет ВОЗ: сколько времени занимает каждый, когда готовить и можно ли заморозить снова.

URL: https://vzvesili.ru/guides/kak-razmorozit-myaso
Обновлено: 2026-10-04

---

Пока мясо заморожено, оно безопасно. Риск появляется при разморозке: как только продукт нагревается выше 40 °F (около 4 °C), бактерии, которые могли быть в нём до заморозки, могут начать размножаться. Поэтому способ разморозки - вопрос не только удобства. Ниже - критерии выбора, четыре способа, которые Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) называет безопасными, что об этом пишет Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), и вывод, кому какой способ подойдёт.

## Критерии выбора

**Главное**

- Главный критерий - сколько времени осталось до готовки.
- Второй - сможете ли вы приготовить мясо сразу после разморозки.

1. **Сколько есть времени.** В холодильнике мясо оттаивает сутки и дольше, в холодной воде небольшой кусок может оттаять примерно за час. Если времени нет совсем, мясо можно готовить замороженным.
2. **Когда будете готовить.** После холодной воды и микроволновки мясо готовят сразу. После холодильника оно, по USDA, может подождать от одного до пяти дней - в зависимости от вида, а британское FSA советует использовать размороженное в течение суток.
3. **Размер куска.** Чем крупнее кусок, тем дольше разморозка: в холодильнике крупному куску нужно не меньше суток на каждые 2,3 кг веса.
4. **Понадобится ли заморозить снова.** Без приготовления повторно замораживать можно только то, что размораживали в холодильнике.

## Четыре безопасных способа

**Главное**

- USDA называет три безопасных способа разморозки - в холодильнике, в холодной воде и в микроволновке - и считает безопасным готовить мясо без разморозки.
- ВОЗ советует размораживать продукты в холодильнике или другом прохладном месте.

| Способ | Сколько времени | Когда готовить |
| --- | --- | --- |
| В холодильнике | крупный кусок - не меньше суток на каждые 2,3 кг, даже 450 г фарша или куриного филе - сутки | фарш, мясо для тушения, птицу, рыбу и морепродукты - в течение 1-2 дней; стейки, отбивные и куски говядины, свинины или баранины для запекания - в течение 3-5 дней |
| В холодной воде | около 450 г - может оттаять за час или быстрее, 1,4-1,8 кг - за 2-3 часа | сразу после разморозки |
| В микроволновке | USDA время не называет, ориентируйтесь на программу разморозки печи | сразу после разморозки |
| Без разморозки | готовка займёт примерно на 50% больше времени | сразу |

- **В холодильнике.** Плюс: мясо всё время остаётся при безопасной температуре, а после разморозки его можно снова заморозить без приготовления - правда, качество может снизиться. Минус: способ долгий, его нужно планировать заранее. Разные зоны холодильника могут держать разную температуру, и при 35 °F (около 2 °C) мясо оттаивает дольше, чем при 40 °F (около 4 °C). Британское Агентство по пищевым стандартам (FSA) даёт срок короче, чем USDA: использовать полностью размороженный продукт в течение 24 часов.
- **В холодной воде.** Плюс: быстрее холодильника. Минус: мясо должно лежать в целом, непротекающем пакете. Если пакет протечёт, в мясо могут попасть бактерии из воздуха и окружающей среды, а само мясо может впитать воду и стать водянистым. Пакет полностью погружают в холодную воду из-под крана и меняют воду каждые 30 минут. Повторно заморозить такое мясо можно только после приготовления.
- **В микроволновке.** Плюс: подходит, когда готовить нужно прямо сейчас. Минус: отдельные места могут нагреться и начать готовиться, поэтому мясо сразу отправляют на плиту, в духовку или на гриль. Держать частично приготовленное мясо USDA не советует: бактерии в нём не погибли, а температура могла стать подходящей для их роста. ВОЗ тоже пишет, что продукты после разморозки в микроволновой печи нужно готовить незамедлительно.
- **Без разморозки.** Плюс: ждать не нужно, USDA считает этот способ безопасным. Минус: готовка займёт примерно в полтора раза больше времени, чем у размороженного или свежего мяса.

## Как размораживать нельзя

**Главное**

- На столе при комнатной температуре и в горячей воде.
- Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов.

USDA прямо пишет, что скоропортящиеся продукты нельзя размораживать на столе или в горячей воде и нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов. Даже если середина куска ещё во льду, его верхний слой уже может оказаться в «опасной зоне», где бактерии быстро размножаются. У USDA это диапазон от 40 до 140 °F (примерно от 4 до 60 °C), у ВОЗ - от 5 до 60 °C.

ВОЗ в пособии «Пять важнейших принципов безопасного питания» тоже советует не размораживать продукты при комнатной температуре. А USDA отдельно перечисляет места, где размораживать нельзя: гараж, подвал, машина, посудомоечная машина, пластиковый мешок для мусора, улица или крыльцо.

## Кому какой способ подойдёт

**Главное**

- Готовите завтра - холодильник.
- Нужно сегодня - холодная вода.
- Нужно прямо сейчас - микроволновка или готовка без разморозки.

**Готовите завтра или послезавтра**

Переложите мясо в холодильник заранее. Это самый спокойный способ: мясо не нагревается выше безопасной температуры, а если планы изменятся, его можно снова заморозить без приготовления.

**Нужно к вечеру**

Холодная вода. Небольшой кусок около 450 г может оттаять за час или быстрее, пакет на 1,4-1,8 кг - за 2-3 часа. Воду меняйте каждые 30 минут и готовьте мясо сразу, как оно оттает.

**Нужно прямо сейчас**

Микроволновка, а сразу после неё - плита, духовка или гриль. Или готовьте прямо из замороженного: это дольше, но USDA считает такой способ безопасным.

**Забыли достать мясо из морозилки**

Не оставляйте его на столе. Готовьте прямо из замороженного: USDA считает это безопасным, время готовки вырастет примерно в полтора раза.

### Частые вопросы

**Можно ли размораживать мясо на столе?**

Нет. USDA и ВОЗ не советуют размораживать продукты при комнатной температуре: пока середина ещё во льду, верхний слой уже может нагреться до температуры, при которой бактерии быстро размножаются.

**Можно ли заново заморозить размороженное мясо?**

Если размораживали в холодильнике - можно и без приготовления, хотя качество может снизиться. После холодной воды или микроволновки мясо сначала готовят и только потом замораживают.

**Можно ли жарить мясо, не размораживая?**

Да, USDA считает это безопасным. Готовить придётся примерно на 50% дольше, чем размороженное или свежее мясо.

**Сколько размораживается курица в холодильнике?**

По USDA даже 450 г куриного филе без кости оттаивает в холодильнике целые сутки. Крупной птице нужно не меньше суток на каждые 2,3 кг веса.

Все материалы о продуктах собраны в разделе [«Еда и напитки»](/guides/topic/eda-i-napitki). Там же - [разбор видов молока](/guides/kak-vybrat-moloko): какое можно хранить без холодильника до вскрытия. Тем же способом мы разбираем покупки для дома, например [как выбрать увлажнитель воздуха](/guides/kak-vybrat-uvlazhnitel-vozduha). Как мы составляем материалы, описано в [методике](/metodika).

### Источники

- [USDA FSIS: The Big Thaw - Safe Defrosting Methods](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods) - три безопасных способа разморозки, время, сроки до готовки, повторная заморозка, готовка без разморозки, где размораживать нельзя. Проверено 30.09.2026.
- [ВОЗ: «Пять важнейших принципов безопасного питания. Пособие»](https://www.who.int/ru/publications/i/item/9789241594639) - размораживание в холодильнике или прохладном месте, опасный диапазон от 5 до 60 °C, разморозка в микроволновой печи. Проверено 30.09.2026.
- [FSA: How to chill, freeze and defrost food safely](https://www.gov.uk/government/publications/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely) - использовать размороженное в течение 24 часов. Проверено 30.09.2026.